Chou-fleur

Brassica oleracea var. botrytis

Le chou-fleur est une forme de chou (famille des Brassicacées) cultivée pour son inflorescence charnue, la « pomme ». C'est l'un des choux les plus gourmands du potager : il réclame un sol riche, frais et proche de la neutralité, ainsi qu'un arrosage régulier. En échange, il se récolte presque toute l'année selon les variétés choisies : d'été, d'automne ou d'hiver.

Lumière: Soleil partiel · Plein soleil
Besoins en eau: Élevés
Difficulté: Modéré

Fiche technique

Culture

Exposition: Soleil partiel · Plein soleil
Sol: Riche et humifère
Qualités du sol: pH neutre (6–7) · Bien drainé · Fertile · Humide · Humifère
Types de culture: Carré potager · Plein air · Plein sol
Taille adulte: 50 à 70 cm de haut, 60 à 80 cm d’envergure

Semis

Germination: À partir de 5 °C
Profondeur: 5 mm
Levée: 5 à 10 jours
Espacement: 70 cm entre rangs · 60 cm sur le rang
Conseil: Semer en godets ou en caissette sous abri, à 0,5–1 cm de profondeur. Repiquer 4 à 8 semaines plus tard, au stade 4–6 vraies feuilles, en enterrant jusqu’aux premières feuilles et en tassant bien. Ne jamais laisser les plants manquer d’eau ni attendre en godet : un stress fait « boutonner » (petite pomme prématurée).

Apports

À la plantation

NPK 3-2-3 · Compost mûr + engrais organique

Incorporer du compost bien décomposé ou du fumier composté, plus environ 100 g/m² d’engrais organique NPK 3-2-3. En sol acide, chauler pour viser un pH d’environ 7 (prévention de la hernie), sans excès.

En cours de culture

NPK 6-4-10 · Engrais organique riche en potasse

Environ 100 g/m² d’engrais NPK 6-4-10, fractionné : une moitié un mois après la plantation, l’autre au début de la formation de la pomme. Biner ou butter après chaque apport. Pour les variétés d’été à cycle court, l’apport de plantation peut suffire.

Caractère

Origine: Bassin méditerranéen oriental

Présentation

Le chou-fleur (Brassica oleracea var. botrytis) appartient à la famille des Brassicacées, comme le brocoli, le chou pommé, le navet ou le radis. Originaire du bassin méditerranéen oriental, il est bisannuel : il forme sa pomme la première année, puis fleurit et monte en graines la deuxième si on ne le récolte pas.

On distingue les variétés d'été, à cycle court (environ 80–90 jours), et les variétés d'automne et d'hiver, à cycle long (de 3 à plus de 7 mois). Parmi les classiques : 'Nain Hâtif d'Erfurt' et 'Hâtif d'Angers' (précoces), 'Tardif d'Angers' (hiver), ou des variétés colorées comme 'Violet de Sicile' et 'Verde di Macerata'.

Cultiver

Sol. Profond, frais, riche en matière organique, pH proche de 7. Les terres fortes lui conviennent. En sol acide, un chaulage modéré limite la hernie du chou.

Semis et plantation. Variétés d'été : semis sous abri de février à avril, plantation de mars à juin. Variétés d'automne et d'hiver : semis en mai–juin, plantation en juillet–août. Repiquer 4 à 8 semaines après le semis, à environ 60 cm sur le rang et 70 cm entre les rangs (plus large pour les variétés d'hiver).

Entretien. Arroser régulièrement, sans à-coups : un manque d'eau ou un coup de froid fait « boutonner » la plante. Pailler pour garder le sol frais. Fractionner la fumure et biner ou butter après chaque apport.

Ennemis. Hernie du chou (sols acides et humides, spores qui persistent plus de 15 ans dans le sol), piéride, altise et mouche du chou. Un voile anti-insectes posé dès la plantation protège efficacement les jeunes plants.

Rotation. Laisser au moins 3 à 4 ans, idéalement 5 à 6, avant de remettre une crucifère (choux, navets, radis, roquette, moutardes) au même endroit.

Récolter

La récolte s'étale de juin à septembre pour les variétés d'été, et d'octobre à mai pour les variétés d'automne et d'hiver. Cueillir la pomme quand elle est bien formée, ferme et serrée, avant que les grains ne commencent à se séparer. Couper sous la pomme en gardant quelques feuilles pour la protéger.

Astuce : quand la pomme apparaît, replier quelques grandes feuilles par-dessus. Elle reste ainsi bien blanche, à l'abri du soleil et du gel.

À cultiver aussi

Persil plat

Aromatiques

Petroselinum crispum var. neapolitanum

Difficulté FacileBesoins en eau Modérés

Cordyline australis (Torbay Dazzler et pourpre)

Cordyline australis 'Torbay Dazzler'

Difficulté ModéréBesoins en eau Modérés

Alocasia California (Oreille d’éléphant)

Alocasia gageana 'California'

Difficulté ModéréBesoins en eau Élevés

Anthurium magnificum

Difficulté ModéréBesoins en eau Modérés